1、鸡腿洗净切块备用(新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水)。重要的事情说三遍！如果用的是冷冻鸡腿，记得提前解冻。
(资料图)
2、反复换水3.4次，最好把血泡干净。
3、准备好配料
4、锅里的油烧开煮出糖色，上色主要靠糖、白糖、冰糖。煮糖色的时候需要小火，焦糖色冒泡的时候加入鸡块。太早或太晚都不行，太早会甜，太晚会糊。(冰糖的话，放10片左右，白糖2个白瓷勺，视鸡的数量而定。
5、肉少就减，肉多就增)
6、将鸡块翻炒均匀上色。加入姜、蒜、八角香叶、花椒、干辣椒继续翻炒。倒入2汤匙料酒和2汤匙生抽翻炒片刻。然后加入比鸡肉好不到哪里去的开水或者啤酒。
7、这时候可以开始削土豆，削皮切滚刀块洗淀粉备用。鸡腿就是鸡腿，熟透了。中火炖15分钟左右，可以放入土豆，再炖8到10分钟，炖出自己喜欢的味道，喜欢粉的话再炖一会，汤浓的时候放入青椒。
8、洋葱出锅
9、好吃大盘鸡做好了。给小腿来个特写，带面光滑结实，简直绝配。如果是带面吃，可以多留点汤，汤可以配米饭吃。
10、附着皮带表面的实践。面粉500块左右，水250 ml左右，(具体用量视面粉吸水情况而定)(如果有2.3人面粉和水少，酌情减少)盐2.3克，会活成光滑的面团，然后醒发30分钟左右。用擀面杖把它擀成圆形，
11、然后两面均匀刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1小时左右。大盘鸡炖的时候可以用如图所示的面条，切成1.5厘米或者2厘米左右的宽条。备用。
12、沾了油就醒的面很容易拉。拉成这么细的面，在案板上打几下，就可以入锅了。煮好后过一遍冷水，会更顺滑有活力！(这种面也可以用来拉面，拉面，拉面，泼面。)
13、大盘鸡皮带表面
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